Empfindlichkeit gegenüber Gluten: Mythos oder Realität?

Empfindlichkeit gegenüber Gluten, Mythos oder Realität? Einige zögern nicht, über einen Modeeffekt zu sprechen, während der Verkauf von glutenfreien Produkten allein in Frankreich im Jahr 2014 um 42% gestiegen ist, während andere die Agrar- und Ernährungsindustrie dafür verantwortlich machen, dass zu viel Gluten in Lebensmitteln steckt . Vor allem vermehren sich Erfahrungsberichte, um herauszufinden, dass Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sich einfach besser fühlen.

Was ist das genau? Hier sind einige Antworten. Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit nicht verwechseln Zöliakie ist in der Tat eine Autoimmunkrankheit aufgrund von Gluten, die eine strenge Diät erfordert. In diesem Fall sprechen wir von einer Gluten-Enteropathie, deren Hauptsymptome Darmerkrankungen, kutane Wirkungen, Migräne und starke Müdigkeit sind. Menschen mit Zöliakie haben Anomalien in ihrem Dünndarm, die den Transfer von Nährstoffen ins Blut verhindern.

Diese Pathologie wird durch einen Bluttest diagnostiziert (der das Vorhandensein von Antikörpern anzeigt), gefolgt von einer Untersuchung und einer Biopsie. Zöliakie betrifft weniger als 2% der Bevölkerung. Aber heute sagen immer mehr Menschen, die nicht an dieser Krankheit leiden, dass sie sich besser fühlen, nachdem sie Gluten von ihrer Diät verbannt haben. Sie zeigen verschiedene Verbesserungen in ihrem täglichen Leben: Verschwinden der chronischen Müdigkeit, Schwierigkeiten beim Aufstehen am Morgen, Kopfschmerzen, Stimmungsstörungen, Magenverstimmung ... Und dies, auch ohne biologische Marker, wenn n manchmal leichte Entzündungen des Dickdarms. Gluten, die Lebensmittelindustrie und wir Gluten ist eine Reihe von unlöslichen Proteinen (Gluten und Gliadine) in Getreide wie Weizen, Gerste, Hafer und Roggen gefunden. Seine viskoelastischen Eigenschaften geben Brotvolumen. Sie haben auch Agribusiness geführt, um es als Bindemittel oder Verdickungsmittel, in Saucen, Suppen, Süßigkeiten usw. zu verwenden.

Die Empfindlichkeit gegenüber Gluten, obwohl sie seit Anbeginn der Zeit in der täglichen Ernährung, zum Beispiel Brot, konsumiert wird, mag einige überraschen. Allerdings haben sich die Zeiten geändert und man kann sich fragen, ob Gluten nicht überstrapaziert wird. In der Tat wächst der Glutenwert bestimmter Lebensmittel von Hybrid-Weizen bis zu mechanischem Kneten. Hier geht es um den Backwert von Mehl. Wenn der Glutengehalt steigt (nur um das Brot aufgehen zu lassen), verringert sich die Verwendung von traditionellem Sauerteig, dessen Säure zur Glutenprophylaxe beiträgt. Und Sie sollten wissen, dass Gluten nie vollständig verdaut wird und im Darm Proteinfragmente zurücklässt.

Sollen wir uns von Brot, Nudeln und anderen Kuchen verabschieden? Essen ohne Gluten, Gebrauchsanweisung Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, sagen, dass sie besser verdaut werden, sich gesünder und leichter fühlen und ihre Entzündungsattacken abnehmen. Eine solche Diät stellt keine Gefahr für die Gesundheit dar, vorausgesetzt, dass sie den Bedarf an Protein, Vitaminen und Ballaststoffen erfüllt, die das Brot liefert. Getreide wie Reis, Quinoa und Hirse enthalten dazu kein Gluten. Neben dem Lesen der Etiketten identifizieren sich die glutenfreien Lebensmittel dank eines Logos, einer von der AFDIAG, dem französischen Verband der Glutenintoleranz, errichteten Weizenähre. Dieses Logo entspricht der europäischen Verordnung Nr. 41/2009 und bescheinigt, dass der Glutengehalt weniger als 20 mg pro Kilo beträgt. Seien Sie vorsichtig, bevor Sie eine glutenfreie Diät beginnen, empfehlen wir, wenn Sie Symptome haben, das Fehlen von Zöliakie zu überprüfen. Ein einfacher Bluttest ist genug.